1.把木薯切成片；用清水泡一小时；
2.把红萝卜压花、芹菜斜成成段、兰豆对半切、火腿切成片；
3.将半锅水烧开，加适量油、盐，将红萝卜、芹菜、兰豆稍焯一下水，焯好后滤水；
4.再利用刚才的那锅水再烧开，将木薯片焯水；
5.木薯片焯完水后捞起，放进冷水里泡，再滤水；
6.另起锅，把火腿爆香，出锅备用；
7.再起锅，锅热放油和蒜头姜片，爆香；
8.倒入火腿、木薯、红萝卜、兰豆和西芹，点放精盐、胡椒粉和一点点糖，撒适量料酒，快速兜匀即可出锅。
一、以前听说木薯如果处理不当吃后会中毒，所以，把皮削得比较深，在切片后用水泡了一段时间，而且也独立地焯过水才炒，这样处理吃过后无任何不良反映，感觉这种处理办法还行；
二、材料经过焯水，只要大火爆炒片刻就可以了，不过炒得过久，菜就不爽了。
